Si tratta di un succo cotto di fico d’india, che viene utilizzato per la preparazione di dolci. Si ottiene dalla prolungata cottura della polpa e del succo dei frutti del fico d’india e si presenta come un liquido denso,
di colore marrone chiaro. Gli ingredienti per la sua preparazione sono fichi d’india freschi, buccia secca d’arancia e finocchio selvatico fresco.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La saba de figu morisca si prepara nel mese di settembre, quando i fichi d’india raggiungono una maturazione ottimale. I fichi ben maturi, raccolti nelle campagne locali, devono essere lavorati nella stessa giornata, per evitarne l’inacidimento: sono quindi sbucciati e spremuti, schiacciandoli con le mani. Si passa poi ad una prima cottura di circa 30 minuti, che ha lo scopo di favorire il distacco dei semi dalla polpa. Si procede poi alla colatura, utilizzando un pezzo di sacco di iuta che, grazie alla trama larga, riesce a separare i semi dal succo. Infine, la seconda cottura, che deve avvenire a fuoco lento, per circa 6 ore. Per aromatizzare la sapa, durante la bollitura vanno aggiunte le scorze di arancia seccate all’aria e un mazzetto fresco di infiorescenze di finocchio selvatico. Il succo liquido deve raffinare sino a diventare denso e a ridursi ad un quinto circa. Raggiunta la densità ideale, si interrompe la cottura e si lascia raffreddare. La sapa viene quindi conservata in bottiglie di vetro chiuse con tappi di sughero, assicurandosi che non ci siano contatti con l’aria. Va inoltre tenuta lontana da fonti di luce o di calore. La durata della sapa può variare dai 2 ai 5 anni.

Foto: Laore Sardegna – Giuseppe Cadau

La sapa di fico d’india era in passato – ed è ancora oggi – un prodotto sostitutivo della sapa di mosto d’uva. Un tempo era preparata solo dalle fasce più povere della popolazione. Chi non possedeva vigne, e
quindi mosto, poteva comunque realizzare, con la sapa di fico d’india, quei dolci tradizionali (in particolare il pane ‘e saba) che si basano su questo ingrediente di base. La sapa di fico d’india è conosciuta da almeno 100 anni, secondo la memoria degli anziani che ne hanno tramandato la ricetta. Nei passati periodi di miseria veniva utilizzata, oltre che come ingrediente di base, anche per imbeverci il pane, come alimento che contribuiva a sfamare adulti e bambini. Attualmente viene ancora prodotta a livello familiare per uso dolciario e talvolta anche commercializzata, in un circuito decisamente informale. Fonte Laore – Sardegna Agricoltura.

Inizieranno a breve i lavori totalmente finanziati dalla Rete Ferroviaria Italiana (R.F.I.) per un importo di circa 728.000 euro. Si tratta di azioni mirate alla messa in sicurezza e al supporto del servizio turistico del tragitto percorso dal “Trenino verde” e riguarderanno i seguenti fabbricati a interesse storico attualmente in utilizzo all’ARST:

– il Fabbricato Viaggiatori in via Lungomare,
– il Fabbricato Accessorio – Officina in via Lungomare,
– il Fabbricato Viaggiatori Nuovo – Porto, situato in prossimità della banchina di Levante.

Gli interventi riguarderanno in particolar modo:
– la ristrutturazione delle coperture e dei solai intermedi puntando al recupero dell’esistente;
– gli adeguamenti strutturali ai sensi delle NTC 2018 e relativa Circolare;
– gli interventi sull’involucro esterno finalizzati al ripristino dei prospetti, degli elementi decorativi e degli infissi;
– gli interventi nei locali interni finalizzati al ripristino delle parti in vista compresi infissi e pavimentazioni.

I lavori saranno completati entro la primavera 2026. Il Sindaco dichiara: “Intervento di riqualificazione e adeguamento molto importante che rientra all’interno di un progetto molto più ampio di valorizzazione complessiva del Borgo, riguarda tre edifici storici di Arbatax. L’investimento, completamente supportato da fondi statali, è uno dei tre finanziati da R.F.I. nella Regione Sardegna. A breve inoltre, grazie al supporto della ADSP, è prevista la demolizione dello stabile della ex sede della Compagnia Portuale. Opera propedeutica alla riqualificazione del Piazzale Scogli rossi”.